淀粉作為食品添加劑是基于其方便于食品加工的功能性價值，以及提供某些食品系統所要求的性質，如形狀或口味、增稠性、膠凝性、黏合性和穩定性等。為了滿足某一特殊食品的加工或產品的要求，需要對原淀粉固有性質進行控制和改性方法來滿足各種特殊用途的需要

      1．變性處理提高淀粉溶解度或改善其在冷水膨脹能力，改善淀粉在食品中的加工性能。
      2．改善淀粉的成膜性。如通過切支酶切斷支鏈淀粉分子的α－1牞6糖苷鍵，增加直鏈分子的比例，經此過程處理后的淀粉形成的膜具有很好的強度和隔氧性，適用于食品的包裝膜。
       在口香糖和其他糖果的糖質薄涂層中，可以含有流度淀粉或糊精并帶有糖或糖漿，以防止硬涂層剝落，并可得到平滑表面。為防止果仁和巧克力糖果涂層的油遷移，可在涂層中加入改性淀粉或糊精。

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