羥丙基淀粉具有非離子特性及分散穩定性。低取代度的羥丙基淀粉糊化溫度低，可改善糊液的抗老化性，有覆膜透明等特點，在食品工業中主要用于以下幾個方面。
(1)增稠劑羥丙基淀粉糊黏度穩定是其最大優點，特別適用于冷凍食品和方便食品中。羥丙基淀粉使食品在低溫貯藏時具有良好的保水性，可增強食品耐熱、耐酸和抗剪切的性能。羥丙基淀粉在肉汁、沙司、果汁餡、布丁中作增稠劑，使之平滑、濃稠透明、清晰、無顆粒結構，并具有良好的凍融穩定性及耐煮性，而且口感好，無任何其他雜味。在蠔油中作增
劑，使之濃稠，并具有良好的流動性。還可與其他増稠劑一起使用，如與卡拉膠和漢生膠
起用作色拉調味料。
(2)懸浮劑羥丙基淀粉屬非離子型，取代醚鍵的穩定性高，其受電解質和不同pH的影響小，能在較寬的pH條件下使用，適于在含鹽量高和酸性食品中應用，如加入濃縮橙汁中，流動性好，放置也不分層或沉淀。
(3)復配羥丙基淀粉與其他配料的相容性好，能與其他增稠劑共用。如與鹿角菜膠同時用于乳制品中，與漢生膠同時用于色拉油中。