食用變性淀粉
聯系方式
肉制品系列
發布時間:2017-08-23 點擊量:7036
【產品用途】
適用于肉泥罐頭、灌腸類、西式火腿類、肉醬類、風干腸類、烤肉類等。
【產品簡介】
白色粉末,無臭、無味,易溶于水,不溶于有機溶劑。
與原淀粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;
老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。
【產品優勢】
(1)糊化溫度低,粘度高,粘結性好,容易與其他配料黏合。
(2)糊體凝膠彈性好,使制品口感爽脆、可改善制品的切片性,使之柔而有彈性。
(3)凍融穩定性好,凍融后產品表面不淅水。
(4)吸水性強,提高肉制品持水性,良好保水保油性、提高產品得率。
【使用方法】
火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同,只是在使用過程中適當增加水的用量。(參考量:增加20%-30%)
參考用量(以原料肉為計算標準)
肉泥罐頭類:15%-18% 灌 腸 類:25%-40% 西式火腿類:15%-30%
肉 醬 類: 5%-8% 風干腸類:3%-5% 烤 肉 類:1.5%-2%