玉米淀粉做糖醋里脊（附快速萬能糖醋汁）

傳統糖醋里脊用番茄醬和糖、醋調汁，醋的刺激難免會搶了番茄醬的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、咸、酸、辣多種口味，加番茄醬和糖調成糖醋汁更增加了一些復合味，比傳統糖醋汁更美味，色澤也更好看。做糖醋小排，蘸炸雞塊、黃金鳳尾蝦都百搭。
用料  
里脊 250g
土豆淀粉 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
泰式甜辣醬：番茄醬：白糖 4:2:1
玉米淀粉 適量 同玉米淀粉

糖醋里脊（附快速萬能糖醋汁）的做法  
步驟1
里脊肉切片，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌一會
步驟2
土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例調成淀粉水，放一旁靜置。水淀粉沉淀以后，倒去上層清水。
步驟3
里脊肉放入水淀粉里拌勻，放熱油里炸至金黃。一片一片的放入，避免粘連。
步驟4
泰式甜辣醬：番茄醬：白糖以4:2:1的比例混合。（這兩種是我最常用的，醬的味道好，色澤也好）
步驟5
留一點底油，把混合好的醬料炒勻，放入炸好的里脊肉，稍拌一下關火。

步驟6
利用余溫把醬汁裹勻，這樣可以保持肉表面焦脆。

小貼士
肉片初炸以后，可以把油燒熱倒肉快速復炸，肉表皮更脆。