以淀粉為原料制造變性淀粉，是淀粉深加工領域中最大的分支之一，目前有數千種產品,變性的主要目的:提高淀粉糊的穩定性，改善概的能度、化溫度，賦于淀粉離子親和性或親油親水性等。作為廣泛用于各行各業的功能性原材料，變性淀粉對降低生產(chan)成本、提高產(chan)品質(zhi)量(liang)和檔次、研制開(kai)發新(xin)產(chan)品起到(dao)十(shi)分重(zhong)要的作用，被(bei)一些國家稱為“朝陽工業(ye)”或(huo)“黃金產(chan)業(ye)”，并跨入(ru)高科技領域(yu)。